Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το ψάρι.
• Σοτάρουμε και από τις δύο μεριές ξεκινώντας από την μεριά που είναι το δέρμα.
• Περνάμε τη μελιτζάνα από σχάρα και στη συνέχεια την καθαρίζουμε για να την κάνουμε πουρέ.
• Έχουμε βράσει τα χόρτα σε αλατισμένο νερό για λίγο έτσι ώστε να μην χαθεί το χρώμα και οι βιταμίνες τους.
• Σερβίρουμε σε πιατέλα μελιτζάνα, φιλέτο τσιπούρα, χόρτα και πάλι το φιλέτο.
• Γαρνίρουμε με τις ελιές τις οποίες έχουμε περάσει από σχάρα.
• Διακοσμούμε και προσθέτουμε το λαδολέμονο.