Από τις νοικοκυρές – μέλη του Πολιτιστικού Συλλόγου Νέων Ρόδων και τη Μαρία Κοκώνα
Μία εξαιρετική συνταγή που οι πρόσφυγες από τα Ρόδα της Μικρασίας έφεραν στην περιοχή του Άθω μαζί με τις συνήθειες και τα λιγοστά τους υπάρχοντα!
Η συγκεκριμένη βασιλόπιτα φτιαχνόταν τότε μία φορά το χρόνο : κάθε πρωτοχρονιά! Οι Ροδίτισες συνήθιζαν να λένε ότι την έφτιαχναν για τη «νύχτα την καλή», τη νύχτα δηλ. που θα άλλαζε ο χρόνος.
Λίγο την αλλαγή του την τοποθετούσαν στο κέντρο του τραπεζιού, το οποίο ήταν στρωμένο με το πιο περίτεχνα κεντημένο τραπεζομάντηλο της προίκας και δίπλα της τοποθετούσαν ρόδια και ξηρούς καρπούς. Το τραπέζι εκείνο φιλοξενούσε όλη τη γιορτή αλλά και τα υπάρχοντα του σπιτιού: χρυσαφικά, φλουριά, ντούμπλες, φυλαχτά, όλα ήταν αραδιασμένα δίπλα στη βασιλόπιτα, προς τιμήν της!
Αφού τη θύμιαζαν και την τραγουδούσαν, την παρέδιναν στα χέρια του μεγαλύτερου για να την κόψει. Τα κομμάτια αντιστοιχούσαν σε κάθε έναν συμμετέχοντα στην αλλαγή του χρόνου: αν οι συμμετέχοντες ήταν λίγοι τα κομμάτια ήταν μεγάλα, αν ήταν πολλοί, τότε τα κομμάτια ήταν μικρά.
Στο τέλος, όλοι μαζί, έτρωγαν το κομμάτι που είχε το τυχερό φλουρί!
Υλικά για 40 κομμάτια
Για το φύλλο
- 1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. σούπας ξύδι
- 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο έχτρα παρθένο
- 3 ποτ. χλιαρό νερό
- ½ κουτ. σούπας αλάτι
Για τη γέμιση
- 3 ποτήρια καρύδια χονδρο-αλεσμένα
- 3 ποτήρια αμύγδαλα ασπρισμένα χονδρο-αλεσμένα
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- ½ κουτ. γλυκού μαστίχα
Για την επάλειψη των φύλλων
- 250 γρ. βούτυρο
- 1 ½ ποτήρι λάδι
Για το φύλλο
- 1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. σούπας ξύδι
- 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο έχτρα παρθένο
- 3 ποτ. χλιαρό νερό
- ½ κουτ. σούπας αλάτι
Για την επικάλυψη
- 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
- Τρεις κουταλιές νερό
Για το σιρόπι
- 3 ποτήρια νερό
- 3 ποτήρια ζάχαρη
- ½ λεμόνι στυμμένο
- Φλούδα από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Η προετοιμασία ξεκινάει από την παρασκευή της ζύμης για το φύλλο.
Βάζουμε λίγο αλεύρι σε μεγάλο σκεύος προετοιμασίας. Προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι, το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο -λίγο το αλεύρι ώστε να πετύχουμε σφιχτή ζύμη που να ανοίγεται εύκολα σε φύλλο.
Σταυρώνουμε το ζυμάρι μας και σκεπάζουμε με πανί, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Μόλις λιώσει το βούτυρο και ομογενοποιηθούν τα υλικά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ξεκινάμε να ανοίγουμε το φύλλο, το οποίο «βοηθούμε» στο άνοιγμα με αλεύρι νισεστέ.
Απλώνουμε σε λαδωμένο (με το μίγμα βούτυρο + λάδι) ταψί Νο 40, αφού έχουμε τοποθετήσει στον πάτο το τυχερό φλουρί (σε αλουμινόχαρτο).
Έχουμε ήδη ανακατέψει σε άλλο σκεύος τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά (μίγμα καρυδιών).
Στην αρχή τοποθετούμε στο ταψί τρία φύλλα, τα οποία έχουμε περιχύσει με το μίγμα λαδιού και βουτύρου. Στη συνέχεια (μετά το τρίτο φύλλο) αρχίζουμε να στρώνουμε τα υλικά ως εξής :
Φύλλο
Μίγμα βουτύρου και λαδιού
Μίγμα καρυδιών.
Όλα τα φύλλα θα πρέπει να είναι γύρω στα 30 με 35.
Στο τελείωμα της πίτας τοποθετούμε 3 φύλλα αλειμμένα με το μίγμα λαδιού (χωρίς το μείγμα καρυδιών). Πάνω από το τελευταίο φύλλο ρίχνουμε ένα αυγό ολόκληρο, το οποίο έχουμε χτυπήσει ελαφρά με τρεις κουταλιές νερό.
Τρυπούμε με πιρούνι την πίτα και τη στολίζουμε (στα Νέα Ρόδα τη στολίζουν με ένα «αμυγδαλένιο» καράβι!)
Ψήνουμε την πίτα στους 170* C για 1 ½ ώρα και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Στη συνέχεια σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι που έχουμε ετοιμάσει.
