Συνταγές

Από τη Λουλουδιά Αλεξιάδου, chef του ξενοδοχείου και του restaurant Ακρογιάλι στην Ολυμπιάδα

Υλικά

  • 1 χταπόδι (κατά προτίμηση φρέσκο, χτυπημένο)
  • 3-4 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • ½ ποτήρι κονιάκ
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί
  • ¼ ποτήρι ξύδι
  • 1 κιλό ντομάτες
  • 2 – 3 φύλλα δάφνης
  • μερικοί κόκκοι μπαχάρι και πιπέρι
  • 2 πράσινες πιπεριές
  • 2 κόκκινες πιπεριές
  • 4 ξερά δαμάσκηνα
  • 4 ξερά σύκα
  • ½ φλ. τσαγιού μέλι Αρναίας Χαλκιδικής

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι. Το βράζουμε σε κατσαρόλα με ελάχιστο νερό, ξύδι και μαύρο πιπέρι, ώσπου να μαλακώσει και στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Το αφήνουμε στην άκρη και παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, στο οποίο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπαχάρι, το πιπέρι. Σβήνουμε το μείγμα με το κρασί, το κονιάκ και το ξύδι και προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χταπόδι, ρίχνουμε ελάχιστο νερό και το αφήνουμε να βράσει περίπου μία ώρα σε σιγανή φωτιά, ώσπου να μελώσει. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα σύκα, τα δαμάσκηνα και το μέλι και αφήνουμε τα υλικά σκεπασμένα, ώστε να μαλακώσουν με την άχνα τους.

 

Tips:
Το πιο σημαντικό είναι να έχετε φρεσκοψαρεμένο χταπόδι και μέλι σουσουρίσιο (Αρναίας). Τότε και μόνο τότε θα εξασφαλίσετε την ποιότητα που προσφέρει το restaurant Ακρογιάλι, το οποίο φημίζεται για την ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιεί.

Μην ξεχνάτε στο νερό που θα βράσετε το χταπόδι να προσθέσετε πιπέρι, γιατί βοηθάει στο να μαλακώσει καλύτερα το χταπόδι.

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.