Συνταγές

Από τον Ηλία Γκότση, chef του Eagles Palace Hotel & Spa

Υλικά

  • 1 τσιπούρα 300 γρ.
  • 1 μελιτζάνα
  • άγρια χόρτα
  • πράσινες ελιές Χαλκιδικής χωρίς το κουκούτσι
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • χυμό φρέσκου λεμονιού
  • κρόκο Κοζάνης
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το ψάρι.
  • Σοτάρουμε και από τις δύο μεριές ξεκινώντας από την μεριά που είναι το δέρμα.
  • Περνάμε τη μελιτζάνα από σχάρα και στη συνέχεια την καθαρίζουμε για να την κάνουμε πουρέ.
  • Έχουμε βράσει τα χόρτα σε αλατισμένο νερό για λίγο έτσι ώστε να μην χαθεί το χρώμα και οι βιταμίνες τους.
  • Σερβίρουμε σε πιατέλα μελιτζάνα, φιλέτο τσιπούρα, χόρτα και πάλι το φιλέτο.
  • Γαρνίρουμε με τις ελιές τις οποίες έχουμε περάσει από σχάρα.
  • Διακοσμούμε και προσθέτουμε το λαδολέμονο.
Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.