Συνταγές

Από το Μοναχό Επιφάνιο Μυλοποταμινό
(η συνταγή είναι από το βιβλίο ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ, του Μοναχού Επιφάνιου του Μυλοποταμινού)

Υλικά για 4 – 5 μερίδες

  • 1,5 κιλό ροφός, κομμένος σε φέτες
  • 4 κρεμμύδια ξερά μεγάλα (ψιλοκομμένα ή κρεμμυδόζουμο)
  • 5 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο
  • 5 λεμόνια (250 γρ. χυμός περίπου)
  • Μαυροπίπερο (σε σπυριά και τριμμένο)
  • 300 γρ. λάδι
  • πολύ λίγο κύμινο
  • 1 ματσάκι μαϊντανός
  • 700 γρ. κολοκυθάκια

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κομμάτια του ροφού, τα αλατίζουμε με αρκετό ημίχονδρο αλάτι και τα τοποθετούμε στο σουρωτήρι για να στραγγίσουν. Στο χρόνο που θα χρειασθεί για να αλατισθούν τα ψάρια μπορούμε να ετοιμάσουμε το κρεμμυδόζουμο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα οποία πρέπει να είναι μικρά και τρυφερά.

Τοποθετούμε στο σκεύος (κατά προτίμηση ταβά) τα κομμάτια του ροφού, ρίχνουμε το κρεμμυδόζουμο και προσθέτουμε νερό, ίσα – όσα να σκεπασθεί καλά το ψάρι. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Το κρεμμυδόζουμο και το νερό πρέπει να είναι κρύα.

Όταν το ψάρι αρχίζει να βράζει το ξαφρίζουμε και κατόπιν ρίχνουμε στον ταβά τα κολοκυθάκια, το λάδι, τα σκόρδα και το μαυροπίπερο σε σπυριά. Το φαγητό πρέπει να βράσει επί σαράντα λεπτά (περίπου) σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και κουνάμε το ταβά κάθε τόσο ώστε να μην κολλήσει το ψάρι (δεν ανακατεύουμε ποτέ).

Όταν αρχίζει να πήζει το ζουμί και αφού ελέγξουμε ότι τα κολοκυθάκια έχουν βράσει ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και κουνάμε το σκεύος, ώστε να πάει παντού. Τότε κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνουμε το κύμινο, το μαυροπίοπερο και το μαιδανό ψιλοκομμένο και το σκεπάζουμε.

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.