Συνταγές

Από το Δημήτρη Πολύζο, chef του restaurant Bakatsianos

Υλικά για 4 μερίδες

  • 4 αρνίσια κότσια
  • Αλάτι – Πιπέρι
  • 1 κιλό κεράσια καθαρισμένα
  • Ελαιόλαδο έχτρα παρθένο
  • ½ κιλό κρασί
  • 10 φύλλα αρμπαρόριζα
Για τη συνοδευτική γαρνιτούρα:
  • 1 κιλό σπανάκι
  • Σκόρδο
  • Λίγα μανιτάρια άγρια αποξηραμένα μανιτάρια από το Χολομώντα κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση

Για τα κότσια

Αλατο-πιπερώνουμε τα κότσια και τα ψήνουμε στους 180oC για δύο ώρες, έχοντας προσθέσει στο ταψί ελαιόλαδο, νεράκι και πέντε φύλλα αρμπαρόριζα.

Όταν περάσει μία ώρα από τότε που βάλαμε το φαγητό στο φούρνο προσθέτουμε το κρασί και τα κεράσια.

Αφού το κρέας ψηθεί, περνάμε τη σάλτσα από σινουά (ένα είδος στραγγιστήρι). Τη δένουμε, συμπληρώνουνε (αν χρειάζεται) λίγο κρασί και προσθέτουμε τα βρασμένα κεράσια. Αν δούμε ότι δεν είναι γλυκιά, προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη.

Για τη γαρνιτούρα

Τοποθετούμε το καθαρισμένο σπανάκι για λίγα μόλις λεπτά σε νερό που βράζει και το κρυώνουμε κατευθείαν σε κρύο νερό για παραμείνει πράσινο και ζωηρό.

Αφήνουνε τα μανιτάρια να μουλιάσουν σε νερό περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το ζεματισμένο σπανάκι, τα μουλιασμένα μανιτάρια σε τηγάνι με ελαιόλαδο και σκόρδο.

Στολίζουμε, σερβίρουμε και το αποτέλεσμα το βλέπετε. Οπτικά και γευστικά …..απλά εξαιρετικό!

 

Tip:
Προσπαθήστε να βρείτε άγρια μανιτάρια Χολομώντα. Η διαφορά στη γεύση θα είναι μεγάλη!

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.