Τα ψάρια, τα θαλασσινά και το ορκύνι

Σε έναν προορισμό, όπου 300 ολόκληρα χιλ. ακτογραμμής συνθέτουν τρεις θαλάσσιους μεσογειακούς κόλπους, οι καλές ψαριές αποτελούν δεδομένο της τοπικής καθημερινότητας.
Στα επτά παραδοσιακά ψαρολίμανανα της Ανατολικής Χαλκιδικής, ένας ολόκληρος αλιευτικός στόλος πηγαίνει κι έρχεται μεταφέροντας τα πιο φρέσκα αλιεύματα,
– μεγάλα ή μικρά,
– ακριβά ή προσιτά στην τιμή,
αλλά προπαντός νόστιμα και υγιεινά.

Πράγματι τα ψάρια και τα θαλασσινά της περιοχής γύρω από το Άγιον Όρος φημίζονται για την εξαιρετική γεύση τους.
Ο λόγος που τα κάνει να διαφέρουν από τα υπόλοιπα είναι ότι τα νερά των θαλάσσιων υδάτων είναι βαθιά και καθαρά, δεδομένου ότι στην περιοχή υπάρχουν πολλά θαλάσσια ρεύματα, ενώ δεν υπάρχουν καθόλου οργανωμένες καλλιέργειες που να τα επιβαρύνουν. Τα θαλασσινά λοιπόν ψαρεύονται σε πολύ βαθιά νερά, τα οποία έχουν τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλάτι από όλες της θάλασσες της Ελλάδας και είναι πλούσια σε πλαγκτόν και καθαρή τροφή, αφού στον κόλπο δεν καταλήγουν ποτάμια ή ρυάκια που να διαταράσσουν τη ισορροπία της σύστασης του νερού.

Το ορκύνι
Το ορκύνι είναι ψάρι, που μοιάζει με τόνο, αφού ανήκει στην ίδια οικογένεια. Ψαρεύεται κάθε Μάιο & Ιούνιο στον Ακάνθιο Κόλπο (πολύ κοντά στο Άγιον Όρος) από ψαράδες της Ιερισσού, οι οποίοι στη συνέχεια το παστώνουν με εξαιρετική μαεστρία, δημιουργώντας τον πιο απίθανο ουζομεζέ που έχεις γευθεί! Πολλοί το βράζουν και στη συνέχεια το μαρινάρουν σε λαδολέμονο, φτιάχνοντας νόστιμη ψαροσαλάτα – είναι πραγματικά μαγικό! Ντόπιες νοικοκυρές το τηγανίζουν ή το ψήνουν. Όπως και αν το προτιμήσεις, πρέπει να ξέρεις ότι το ορκύνι αποτελεί το γαστρονομικό σήμα κατατεθέν της Ιερισσού. Ζήτησέ το οπωσδήοτε όταν βρεθείς στα ταβερνάκια και στα restaurant της παραλίας της.

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.